スナフ

まずこの麺　最高に美味しいです。　

茹で時間少し長めの19分弱　国産小麦3種類を独自の配合でブレンドした自家製の超極太ストレート麺で　まず塩を軽く麺につけて口に運ぶと　小麦の香りが口の中で広がり　弾力　噛むたびに旨味もあり　そして 喉ごしも良くみずみずしさもありで　　もうこれだけで十分麺の美味しさが伝わります。　

麺がツルツルとして　とても繊細な味わいなので　どのスープにもあうんじゃないかと思うぐらいです。　

個人的に麺が主役でもおかしくないです。

スープは牛、豚、鶏　動物系100%で濃厚なのですが旨味が凄くあり　臭みはなく　濃厚なのにくどさも感じず　まろやかで麺に絡み最高です。　黒胡椒などとの相性もいいかもです。

チャーシューも国産の豚肩ロースで丁寧に時間をかけて炭火で焼き上げられたものと、真空低温調理されたもの　どちらも絶品です。

途中にレモンを麺に絞って食べ進めます。　　　　柑橘系のさっぱりした香りに包まれて　味わいがさらに変化して　レモンが
いいアクセントになっています。　

最後はすりおろした生姜とスープ割りで美味しく頂きました。　　　

今回　準備したトッピングは　無農薬の生姜　無農薬のニンニク　京都の九条ネギ　有機レモン　ゲランドの塩

店主さんのこの一杯にこだわりをとても感じます。

ごちそうさま

こちらも初の皿台湾　麺は、自家製中太ストレート麺で小麦の香りと歯切れのいい強い食感の麺が濃いめのタレと絡み喉ごしもよく　甘さ 辛さ　タレのしょっぱさが同時に来る感じで　全体的にかなりパンチのある仕上がりになっています。
具材一つ一つの食感、味わいをより引き立ててクセになる一品。
また塩味が結構強いので もやしを250～300グラムに増量しても良かったかなと思いました。
残った具材とタレで有精卵の生卵、北海道産の鰹節と昆布のふりかけをライスとともに　具材とタレが白米に凄くあうので何杯でもいけちゃいます。　今回 いただいた すず鬼さんの「皿ヒロシ改」。　間違いなくキンキンに冷えたビールに合うでしょう。

ごちそうさま

初の豚星。さんで楽しみにしてました。　まずスープは　カシエ醤油と微乳化で背脂など入ってない分　あっさりとして酸味も塩味も感じつつあまじょっぱい仕上がりになっていて　そこに生姜とニンニクが加わって癖になる美味しさです。　また分厚い豚が二枚入って　名店の豚星。だけあって箸で持った瞬間　
豚の柔らかさが瞬時に伝わってきます。　とても美味しいチャーシューです。　

麺は自家製極太平打ち麺でもちもちでかなり弾力があり小麦の甘みも感じ昆布水につけて食べると昆布の旨味と粘り　そしてごまのかすかな風味が麺と絡んで　これだけでも十分楽しめます。　

注意点として　麺を茹でるときは鍋から離れないことと　茹でてる際どうしてもぬめりがでて麺同士がくっつきやすくなるので　大きめの鍋とたっぷりのお湯を沸騰させて茹でるのがオススメです。　個人的に柔らかい麺も好みなので茹で時間12分ギリギリまで茹でました。
茹で過ぎも厳禁　さえ箸で様子をみるのもいいかもです。　　茹でたらすぐにザルに上げ　しっかり冷水で締めて手で軽く揉み合いするといいかと思います。　　また残ったスープを再度温めて　白ご飯にかけ上から溶き卵をいれておじやにしても美味しいかと思います。　　次回は、野菜をたっぷりいれて頂きたいです。　　　ごちそうさま

見た目はセメント色でびっくりしますが　煮干しのいい香りが漂ってきます。　火加減が難しいと言われている煮干しですが苦味を出さずにここまで旨味を効かせたスープが存在するとは驚きです。　またシンプルにスープと麺のみと言うこだわりも感じられる一杯。　

優しいスープで奥が深く本当に飲みやすくとても美味しいです。　

麺は低加水の中細麺でスープと絡みとてもいい喉ごしです。　農家さんから無農薬の玉ねぎを頂き　さっそくトッピング　玉ねぎの甘味と煮干しが最高にマッチします。　玉ねぎは必須です。　　後半はブラックペッパーで更に味を引き立てて美味しく頂きました。　　　ごちそうさま

富士丸さん　ようやく購入できました。　まずスープはほどよく乳化していて　味のバランスもよく　薄くもなく濃くもなく塩味も感じるマイルドな味で二郎好きにはたまらないかと思います。　　　名称にあるように　なんといってもこのブタカスアブラトッピングがいい仕事をしてくれます。　このアブラは反則レベルです。　旨すぎます。　チャーシューもでかくホクホク柔らかです。　麺もスープと絡み弾力がほどよくありとても美味しいです。　ボリュームに関してもなかなかです。　　　お店でも食べてみたいそんな一杯です。

このラーメンは超激戦でした。　食べた感想　まずこの店主は天才だと思います。ラーメン一杯にこだわりも感じられ　綺麗な黄金色のスープは繊細で食材の旨味が凝縮されて鶏油がキラキラ光って一口飲むと自然と笑顔になります。　キレとコクそして、バランスが最高です。　とても美味しい贅沢なスープだと個人的に感じました。　　また低温調理のチャーシューは　記載通りぬるま湯で沸騰したお湯は厳禁です。麺は入手困難と言われる北海道産小麦はるゆたかを使ったり　練り込み麺で細麺なのにもちっとした食感となめらかな喉越しでとても美味しいです。　お店の予約すら困難であるのも納得