「ラーメンマン～塩・醤油派～」全ての宅麺レビュー

現代のラーメンの課題の一つに、限られた原価のなかで、いかに大量に良質な旨みをスープに落とし込めるか、ということがあると思います。これはドロ系でも淡麗系でも共通だと思います。そしてこれを高いレベルで実現しはじめている店が昨今多くなってきていると感じます。
こういった観点からすると、以前のレシピをリスペクトするのもすごく重要だとは思いますが、やはり今のラーメン界隈では革新を続けなければ取り残されるのではと思います。『進歩し続けない限りは後退していることになる』はラーメン屋さんにもあてはまるような。

私の味覚が鈍いためか、残念ながらいまひとつ旨みが感じられませんでした。おなじ醤油でも、もうちょっとクセが感じられる方が自分としては好みです。

尖ったところのない美味しいラーメンでした。豚骨魚介スープですが嫌なくせがほぼありません。逆に物足りなくなるかもしれないので、そういう時にはラー油を入れて味変させる、という狙いかな。ラー油は少しづつ味を確かめながら入れるのが良いと思います。自分は半分くらいまで使いました。

以前と比べて味が変わったように思います。
醤油の強さが少なくなって（しょっぱくなくなって）食べやすくなったのかもしれませんが、塩醤油派の自分としてはいまひとつ物足りない感じがしました。