2022年09月12日
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元料理人で現コンサルなラヲタ
40代/男性
・仏伊中印料理の元シェフで、現在はコンサルティングに携わっています。
・宅麺は主に製麺･スープ開発の参考用に利用しています。
・麺の加水率やスープの甘い、塩っぱい、辛い等は主観ではなく、全て検査器により数値化した絶対値及び相対値を元にコメントしています。答え合わせのご参考に。
・味覚検定チョコEASY･NORMAL･HARD全問正解（全問正解率1％）
・ラヲタ歴35年以上、春木屋･丸長･土佐っ子の味で育ち、家系直系･二郎直系･東池袋大勝軒直系は何周もしている元ガチ勢です。
・プラチナ会員ですが抽選販売は直近29回中26回落選、新商品は全滅で毎回先着販売で買っています。
・麺が解れない原因は強く固めているからではなく、打ち粉が少ないか、配送時の結露による麺表面の糊化が考えられます。コツとしては思い切って麺を取り出してレンチンし、軽く解して茹で直すと解決出来る場合があります。
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レビュー数
548
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役に立った数
235
スープは鶏を乳化させ根菜を加えた鶏ポタタイプの鶏白湯。超滑らかでトロットロの口当たりと、甘味、旨味に加え塩味もキリッと効いています。
麺はコリコリもちもちの低加水角刃中細ストレート。
トッピングはInスープで、穂先メンマ、スパイシーで軟骨のコリコリ食感が楽しい肉団子、軟らかい豚バラチャーシューの厚スライス2枚。
黒胡椒の効いた鶏胸肉は低温調理のレア状で、湯煎されないよう別パックにしてある為、必ず流水orぬるま湯解凍で。
くまがいはつけ麺も絶品なので、いつかリリースしてくれないかなと期待を寄せています。