裏大輝家 ラーメン

ガラ、肉感ある濃厚なスープ。
かなり旨いんだけど塩味が強い。
急いで米をレンチン。
進む進む。これが家系スタイルか。

麺は中太少し短め。
麺もスープと絡んで旨い。

具材は2種豚チャーシューと海苔。
バラチャーシューめちゃくちゃ好みで旨い。
もう片方も燻香を感じ、こちらも旨い。

スープのコクと醤油のキレを同時に感じられ凄く美味しかった。
ただ、もう少し塩味を抑えてもらえると旨いスープをたくさん飲めるので嬉しいかなと。

総合的にはかなり美味しくて満足な一杯でした。

ごちそうさまでした。

普通！リピート無し！

スープは乳化の進んだパンチある濃厚な豚骨醤油で、ガラ骨粉によるザラつきと仄かな獣臭もあり、家系らしい雑味がしっかりと出ています。
スープ量は多く、塩分濃度約2.7%、Brix値約17.1%と家系の中でもかなり濃口な部類で、醤油のキレも然ることながらガラ濃度も高く、
トンボと背ガラとバラで豚肉自体の旨味もしっかりと出ており、多めの鶏油と鶏ガラのコラーゲンで口当たりはねっとりとしています。
またほぐし豚もたっぷりと沈んでいるので、麺によく絡み、スープをごっそりと拾い上げてくれます。
　
麺は逆切り角刃平打中太緩ウェーブ。
酒井によく似た家系麺で、酒井より若干細めながら味わいや食感は酒井っぼく、ムッチリとしたコシを活かす柔めの茹で加減が良く合う直系タイプです。
　
付属トッピングは板海苔3枚とチャーシュー2枚で、スープでトロトロに煮たバラロールスライスと、こちらも直系タイプのスモーキーに吊るし焼きされたモチモチのモモスライスが1枚ずつ。
　
本牧家→桂家→志田家→大輝家→裏大輝家という家系御三家を祖とした系譜ですが、味の方は系譜と異なる個性がしっかりと表現されており、
米行く前提のガツンと濃めのアグレッシブな味わいなので、亜流系や資本系のクリーミーなスープに慣れた初心者さんだとやや順応が難しいかもしれませんが、
米を沢山食べたい方や尖った味を求める方、多少の塩味甘味旨味だと物足りないという方ならツボにはまると思います。