ラーメン家 みつ葉 the second「豚CHIKIしおラーメン」すべてのレビュー

ハンドミキサーありますが、スープの袋を思いっきりシェイクして・・・
泡立ち？まではいかなかったですが、
スープ　美味しい！　って素直に感じました。
麺はツルツル・クニクニ！素晴らしい！
んですが、太目に感じる角麵が、
ちゃんと泡立っていない？スープを持ち上げず　少し残念。
なんですが、普通の長ネギを多めに刻み、テーブルコショー、おろしニンニク少々で　個人的に完璧なバランスの一杯になり　あ～・・　カラッポ。
でした～　^^ ｖ　ｵｲｼｶｯﾀ～
（刻みネギのせい？か　お肉の臭みは感じず、噛み応え、味わい、塩味　これ好き！　でした。）
あ・・・　冷凍麵がなかなかほぐれず　とても苦労しましたので、
そこは梱包のテクニックだけなので　改善して欲しいです！

追加トッピングは万能ネギと刻みタマネギと海苔。オススメには無いが、刻みタマネギのトッピングはマストと言えるほどに相性が良い。麺は加水率高めの表面はツルッと滑らか、食感はモチっと。スープと絡みも良く、麺そのものも美味いのでもう少し量が欲しかった。具材のメンマはジャキジャキ食感で味付けは薄味のプレーンな感じで好印象。チャーシューは脂身少なめのムチっとした噛み応えでいずれも美味く、懸念された臭みは感じなかった。スープはクセの無い塩味穏やかな鶏豚の白湯スープ。本来は泡系スープらしいが、面倒でブレンダーは使わなかったがそれでも十分に美味いと思う。

スープは豚CHIKIという商品名からも分かる通り、鶏白湯ではなく、豚とチキンの豚鶏白湯です。
あっぱれ屋直系の泡系ラーメンで、提供前にスープをバーミックスによる撹拌でフワフワに泡立てるのが特長。これがカプチーノと表現される所以です。
そのため、再現調理をするはハンドブレンダーでスープを15〜30秒ほど泡立てる必要があります。
面倒ですが、これをするとしないとではスープが大きく変わる為、怠ると正しい味の評価は出来ません。
またチャーシューは表面を香ばしく焼いたスパイシーな低温ローストで、本店のバラロールと違い肩ロースが使われており、
通販用なのかやや強めに火入れされていましたが、湯煎すると味も風味も別物になるので、流水解凍が好ましいです。
ちなみに説明文にエスプーマと書かれていますが、確かみつ葉ではエスプーマは使っていなかったと思うので、ちょっと語弊がある気がします。「エスプーマ風のスープ」というのが正しいかも。

物足りなくなったり味変したくなったら
甘い醤油を

チャーシューの肉質や食感はいい
胡椒は、味強すぎて不要だと思う

肉がとてつもなく臭かった

見た目は鶏白湯風フォルム。

ひと啜りすると鶏と動物系、海産の融合で通常鶏白湯より飽きにくい印象。
繊細な旨味を上手く纏めあげていると思います。

麺は中太ストレート。
多加水との事だが、もちつる食感で喉ごしつるりで旨い。
へたれずコシが続きます。

デフォのトッピングは中太メンマ3と豚バラチャーシュー2。
醤油と同様、メンマが凄く美味しい。
チャーシューはBPデフォでパンチ系。これもまぁ旨い。

全体的にもうひとパンチ欲しい気はするけどバランス抜群で満足な一杯でした。
ブレンダー使用すればまた印象が変わるのかもしれません。

ご馳走さまでした。

泡系の名店が、法隆寺エリアへ進出。
あいかわらず、トンチキじゃないですな～。

麺がなかなか秀逸。
加水はめちゃ高いのですが、このブリブリと
もっちりとした食感はすごいと思う。
角ばったやや平打ちの麺は、弾まんばかりの弾力。
うまい。

スープも相変わらずのトロリッチ感ですね～。
５分おきに混ぜながら、８時間炊き上げた、
国産鶏ガラ＆豚のベーススープ。臭み皆無。
うまみには、貝柱と昆布の塩タレを加え・・・
その塩も６種類をブレンドしているそうな。

きめ細やかでトロリとした旨スープが
舌の上で転がっていくような感覚・・・
しっとり濃密。
まさにポタージュです。

うまいですね。

流石は奈良の誇る名店です。

美味しいです！が…。

鶏と豚の白湯スープは濃厚ですごく美味いスープです。多加水麺は美味しいのですが、クリーミーなスープとの一体感がなく勿体無い感じです。チャーシューに臭みがありすべてを台無しにする物でした。

朝からでもいただけるお味
ごちそう様でした!

醤油の癖を借りたいくらいマイルド。塩だと弱い気がします。