ラーメン家 みつ葉 the second 豚CHIKIしおラーメン

ハンドミキサーありますが、スープの袋を思いっきりシェイクして・・・
泡立ち？まではいかなかったですが、
スープ　美味しい！　って素直に感じました。
麺はツルツル・クニクニ！素晴らしい！
んですが、太目に感じる角麵が、
ちゃんと泡立っていない？スープを持ち上げず　少し残念。
なんですが、普通の長ネギを多めに刻み、テーブルコショー、おろしニンニク少々で　個人的に完璧なバランスの一杯になり　あ～・・　カラッポ。
でした～　^^ ｖ　ｵｲｼｶｯﾀ～
（刻みネギのせい？か　お肉の臭みは感じず、噛み応え、味わい、塩味　これ好き！　でした。）
あ・・・　冷凍麵がなかなかほぐれず　とても苦労しましたので、
そこは梱包のテクニックだけなので　改善して欲しいです！

追加トッピングは万能ネギと刻みタマネギと海苔。オススメには無いが、刻みタマネギのトッピングはマストと言えるほどに相性が良い。麺は加水率高めの表面はツルッと滑らか、食感はモチっと。スープと絡みも良く、麺そのものも美味いのでもう少し量が欲しかった。具材のメンマはジャキジャキ食感で味付けは薄味のプレーンな感じで好印象。チャーシューは脂身少なめのムチっとした噛み応えでいずれも美味く、懸念された臭みは感じなかった。スープはクセの無い塩味穏やかな鶏豚の白湯スープ。本来は泡系スープらしいが、面倒でブレンダーは使わなかったがそれでも十分に美味いと思う。

スープは豚CHIKIという商品名からも分かる通り、鶏白湯ではなく、豚とチキンの豚鶏白湯です。
あっぱれ屋直系の泡系ラーメンで、提供前にスープをバーミックスによる撹拌でフワフワに泡立てるのが特長。これがカプチーノと表現される所以です。
そのため、再現調理をするはハンドブレンダーでスープを15〜30秒ほど泡立てる必要があります。
面倒ですが、これをするとしないとではスープが大きく変わる為、怠ると正しい味の評価は出来ません。
またチャーシューは表面を香ばしく焼いたスパイシーな低温ローストで、本店のバラロールと違い肩ロースが使われており、
通販用なのかやや強めに火入れされていましたが、湯煎すると味も風味も別物になるので、流水解凍が好ましいです。
ちなみに説明文にエスプーマと書かれていますが、確かみつ葉ではエスプーマは使っていなかったと思うので、ちょっと語弊がある気がします。「エスプーマ風のスープ」というのが正しいかも。