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沙羅 ・未回答/男性
2024年08月09日
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自己流で腕を磨く職人肌の店主は、素材本来の味と、旨みを抽出することに関しては天才的。化学調味料に頼ることなく、あらゆる素材を活かし、香り、味わいを上品に表現している。
価格
1,050
円
(税込1,134円)
丸鶏や、鶏ガラなど動物系の出汁と、様々な魚介系の出汁がバランスよく配合されたスッキリとした香りと口当たりのスープ。後味もとても爽やかなのは、化学調味料に頼ることなく、動物系の出汁もえぐみや臭みが出ないよう、丁寧に調理を施している証だ。旨味が強く、アッサリはしているが、しっかりと味に重みを感じることができる。最後まで飲み干してしまうスープだ。
麺は、パツンと歯切れがよく、ツルツルとし喉越しが気持ち良いタイプの低下水中細ストレート麺。ラーメン店での修行なく、自己流で行列店を作り上げた店主が、麺とスープの相性にとことんこだわり、行き着いた麺だ。サラリとしたスープにも、しっかり絡むよう計算しつくされている。噛めば噛むほどに、滲み出てくる小麦の香りと、旨みをまとったスープのマリアージュをご堪能ください。
香川県の名店「はまんど」が大好きではまんど森店主も認めるほどの、はまんどマニアの店主。いつしか、自分もこんなラーメンを作りたいと思うようになり、なんと自己流で勉強を重ね、開店することに。元々祖母が営んでいた食堂を改装して、ラーメン店をオープンし、人口約1500人という小さな町で、行列を作るまでに同店を育て上げた。週に2回、3回と食べたくなるラーメンを志し、結果、地元民を中心に、待合室には毎日人が溢れかえっているから驚きである。
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|
| 店舗名 | ひかり食堂 |
|---|---|
| 住所 |
〒
799-0723
愛媛県四国中央市土居町天満1618 |
| 電話番号 | 0896-74-3218 |
| 営業時間 | 【月〜土】11:00～14:00（LO13:50） |
| 定休日 | 日曜日 |
海田 努
好きなラーメン屋
はまんど
受賞歴
【お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー】
第12回 鶏白湯ラーメン・新人賞
麺、具入りスープ（チャーシュー、メンマ）
530g（麺140g）
麺（小麦粉（国内製造）、食塩、卵白/かんすい）、具入りスープ（丸鳥、鶏ガラ、鶏足、昆布、鰯、さば、鯵、鯛、帆立、食塩、醤油、砂糖、豚肉、メンマ）、（一部に小麦・卵を含む）
熱量160kcal
タンパク質5g、脂質6.4g、炭水化物20.7g、食塩相当量1.78g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -18℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
沙羅 ・未回答/男性
2024年08月09日
0
KOO ・50代/男性
2024年03月28日
見た目は黄金色の美しいスープ。
ひと啜りするとまず魚介先行風味からのほんのり鶏という印象。
塩味もビシッと効いていて旨い。
麺は細ストレート。
指定の1分より少し短い(麺解れ再沸騰後)40秒程で麺あげ。
歯応えはザクパツ、喉ごしはツルで美味しい。
スープの持上げも◯
デフォのトッピングはスープ入りの豚チャーシュー2とたっぷりメンマ。
チャーシューは柔らかくメンマもムニュコリで旨い。
塩系として突出した個性はないものの全てが美味しく総合的に満足な一杯でした。
ご馳走さまでした。
2
サトウ ・30代/女性
2023年07月22日
スープも麺も好みでした。
美味しい。
0
これは美味い！
丸鶏、鶏ガラ等と鯛、鯵、鯖、昆布等の魚介系清湯スープ
麺を入れる前にスープも味わうこと鶏油は多めながら鶏の臭みなど全くナシ
塩系ながら深い出汁で奥行きある味
これで無化調とは凄い
低加水ストレート角刃の麺との絡みも充分
崩れる程柔らかいバラチャーシューは脂身とのバランスも良く美味しい
控えめな味わいのメンマがまた良い存在
宅麺の塩ではトップレベルでした
リピート有